مجموعة مختارة من أفضل وصفات الكوسة المعلبة: اطبخها بشكل لذيذ وفاجئ ضيوفك

كوسة - تشكيلة شعبية من الكوسة. في الأسواق وأرفف السوبر ماركت يمكنك العثور على ثمار ذات ألوان خضراء داكنة ومخططة وصفراء. تتمتع الخضار بطعم رائع ولها لب رقيق ببذور صغيرة غير محسوسة تقريبًا وقشرة رقيقة. يعتبر قرع الكوسا المعلب ضيفًا متكررًا على طاولاتنا. في هذه المادة قمنا بجمع وصفات مجربة لتحضيرات الكوسة الشتوية في ماء مالح.

تحضير الكوسة للتعليب

تعتبر الكوسة أو الكوسة جيدة لأنها لا تحتاج إلى معالجة لفترة طويلة قبل وضعها في الجرار. يتم غسل الثمار جيدًا فقط وقطع الأطراف. قشر الخضار الصغيرة رقيق ولا يحتوي الوسط على بذور عمليًا. الكوسة الصغيرة لذيذة حتى طازجة. يتم استخدامها للتحضير الفوري وجبات خفيفة في ماء مالح مع العسل والثوم والأعشاب.

تعتمد طريقة التقطيع على وصفة الوجبات الخفيفة:

• بالنسبة إلى Adjika، يتم طحن اللب في الخلاط أو مفرمة اللحم؛
• للتمليح أو التخليل، مقطعة إلى نصف حلقات أو مكعبات؛
• للسلطات، صر، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.

إذا قررت استخدام الكوسة الكبيرة القديمة، فسيتعين عليك قطع القشر وإزالة الوسط بالبذور.

للحفاظ على الكوسة كثيفة ومقرمشة، توضع القطع على الفور في مرطبانات وتُملأ بمحلول ملحي ساخن أو ماء مالح.

إذا كنت تخطط لنقعها مسبقًا في الخل، ضع الخضار المقطعة في وعاء من المينا، ولكن ليس وعاءًا معدنيًا، لتجنب أكسدة المنتجات.

الاستعدادات اللذيذة: كوسة مخللة لفصل الشتاء

وصفات الكوسة المخللة هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت. لتحضير الخضروات الصغيرة، يتم استخدام طرق مختلفة: يتم سلقها مسبقًا وإغلاقها دون تعقيم، أو يتم وضعها على الفور في وعاء زجاجي ووضعها في حمام مائي.

تعمل الطريقة الأولى على تبسيط عملية الحفظ وتقليل الوقت الذي تقضيه بالقرب من الموقد، وهو أمر مهم بشكل خاص في حرارة الصيف. الكوسة المتبلة بالبهارات والخل لها طعم حلو حار. تحافظ أوراق الفجل الحار والكشمش والكرز الطازجة على ثبات القطع.

مع الثوم والجزر

مكونات:

• كوسة - 2 كجم؛
• الجزر - 5 قطع؛
• ثوم – 3 رؤوس
• ماء – 550 مل؛
• ملح صخري – 60 جم؛
• السكر الأبيض - 100 غرام؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• خل مائدة 9% – 60 مل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الكوسة وأزل الجلد. إذا كانت الثمار صغيرة، فلا حاجة لإزالة الجلد والبذور. قطع اللب إلى مكعبات بطول 3-4 سم.
2. ضعي قدرًا كبيرًا على النار واطهي التتبيلة من الماء والخل والزيت والملح والسكر. اتركها تغلي ثم اغمس الكوسة في السائل. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 10 دقائق.
3. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى الخضار. يُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق، ثم يُوضع في وعاء زجاجي.
4. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في حمام مائي لمدة 10 دقائق. يُغلق بإحكام ويُترك ليبرد رأسًا على عقب.

مع صوص تورشين

مكونات:

• كوسة - 3 كجم؛
• الجزر المقشر - 600 غرام؛
• ماء – 3 لتر؛
• صلصة "تورشين" - 250 غرام؛
• خل 9% - 300 مل؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - 60 جم؛
• المظلات والشبت.
• الثوم - 2 رأس؛
• الفلفل الأسود، الغار - حسب الرغبة؛
• أوراق الكرز والكشمش.

تحضير:

1. نغسل الكوسة ونقطعها إلى مكعبات أو شرائح.صر الجزر على مبشرة مع الجانب الخشن.
2. ضعي البهارات والأوراق وفصوص الثوم المقشرة ومظلات الشبت والأعشاب والخضروات المفرومة جيدًا في مرطبانات.
3. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُسكب في خليط الخضار ويُترك لمدة 15 دقيقة.
4. يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُضاف الخل والسكر والصلصة وورق الغار. انتظر حتى يغلي، ثم قم بإزالة ورق الغار وصب في الجرار.
5. غطي الحاويات بأغطية من الصفيح واتركيها للبسترة لمدة 10 دقائق. لف قطعة العمل بإحكام واقلبها.

نصيحة. يمكن استبدال صلصة تورشين بأي صلصة طماطم أو كاتشب أخرى.

"بالأوكرانية"

مكونات:

• كوسة أو كوسة أخرى - 4 كجم؛
• الجزر - 4 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• معجون طماطم طبيعي – 700 جم؛
• خل 9% - 150 مل؛
• زيت – 300 مل؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر – 180 جم.

تحضير:

1. تحضير الخضار وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والسكر في وعاء كبير. صب زيت عباد الشمس عديم الرائحة والخل. اترك لمدة نصف ساعة.
2. اعصر الثوم من خلال مكبس وأضفه إلى خليط الخضار مع معجون الطماطم. ضع الحاوية على نار خفيفة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.
3. ضع الخليط في الجرار وأغلقه بأغطية لولبية واقلبه واعزله.

مملح قليلاً بالثوم والأعشاب

يتم تحضير الخضار وفقًا لمبدأ الخيار المملح قليلاً. يضاف الملح والأعشاب فقط. استخدميه على الفور أو ضعيه في مرطبانات.

مكونات:

• كوسة صغيرة ذات جلد رقيق - 7-8 قطع؛
• الثوم - 7-8 فصوص؛
• أوراق الفجل والكشمش والشبت والكرفس - حسب الرغبة؛
• أسود و البهارات - ذوق؛
• ماء – 2 لتر؛
• الملح الصخري – 150 جم.

تحضير:

1. اغسلي الفواكه وقطعيها إلى مكعبات.
2. ضعي الأعشاب المغسولة وفصوص الثوم المقشرة والبهارات والكوسا في قاع البرطمانات.
3. صب الماء في المقلاة وأضف الملح واتركه حتى يغلي.يرفع عن النار ويترك ليبرد.
4. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار، ونضع البرطمان في وعاء عميق، ونغطي الجزء العلوي بغطاء من النايلون. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

يمكن تقديم الوجبة الخفيفة على الفور أو لفها في مرطبانات باستخدام طريقة التعقيم.

متبل بالبصل

مكونات:

• كوسة - 1.5 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الأسود – 3-4 قطع؛
• الغار والبقدونس - حسب الرغبة؛
• بصلة كبيرة
• ماء – 1.5 لتر؛
• سكر - 30 جم؛
• ملح - 60 جم؛
• خل التفاح – 80 مل.

تحضير:

1. اغسلي الثمار وقطعيها إلى نصف حلقات. قشر البصل وقطعه إلى شرائح. نقطع البقدونس ناعماً.
2. ضعي البهارات، وفصوص الثوم، وأوراق الغار في وعاء زجاجي. طبقة من البصل والبقدونس والكوسة.
3. تحضير المحلول الملحي وسكبه ساخنًا في الجرار. اتركيه للجلوس لمدة 20 دقيقة. صفي السائل في قدر واتركيه حتى يغلي ثم املئي الأوعية مرة أخرى.
4. صب 1 ملعقة صغيرة من الخل في كل جرة. غطيها بأغطية واضبطها للتعقيم. نشمر بإحكام ونقلب.

وصفة بسيطة للكوسا الملونة المعلبة

مكونات:

• كوسة صفراء وخضراء - 1.5 كجم؛
• ملح صخري - 90 جم؛
• ماء – 700 مل؛
• سكر - 250 جم؛
• حفنة من الشبت والبقدونس والغار والفلفل الأسود.

تحضير:

1. نقطع الخضار المحضرة إلى شرائح ونضعها في وعاء عميق ونضيف الأعشاب.
2. تحضير محلول ملحي بالملح والسكر وورق الغار والفلفل. انتظر حتى يغلي وأطفئه. نسكبها فوق الخضار ونتركها لمدة نصف ساعة.
3. نضع الخضار في الجرار ونسكب المحلول الملحي في الأعلى. تعقيم في حمام مائي وإغلاق بأغطية معدنية.

سلطة الكوسة مع الفلفل الحلو

مكونات:

• كوسة صغيرة - 2.5 كجم؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم؛
• بصل – 1.5 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الغار والبهارات - حسب الرغبة؛
• ماء – 2 لتر؛
• خل النبيذ - 180 مل؛
• ملح صخري – 120 جم؛
• سكر – 200 جم.

تحضير:

1. اغسلي الكوسة وقطعيها إلى شرائح طويلة. قشر الفلفل وقطعه أيضًا إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويخلط مع الخضار في وعاء عميق.
2. اصنع محلول ملحي من الماء والسكر والملح وورق الغار والفلفل.
3. ضعي خليط الخضار في مرطبانات وأضيفي فوقه الثوم والخل واملئيه بالمحلول الملحي الساخن. ضعه في حمام مائي لتعقيمه. ختم مع أغطية محكمة الغلق وعكس.

على غرار الأناناس

مكونات:

• كوسة كبيرة – 3 قطع؛
• سكر - 200 غرام؛
• حامض الستريك – 10 جم؛
• قليل من الكركم أو الزعفران.
• الماء – 2 لتر.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الكوسا وأزيلي قشرها وقطعيها إلى دوائر بسمك 1 سم، وباستخدام سكين أو كوب بقطر مناسب، قطعي الوسط لعمل حلقات.
2. تحضير شراب يعتمد على الماء والسكر والكركم وحامض الستريك. انتظر حتى يغلي ثم انقل الكوسة بعناية. يُطهى لمدة خمس دقائق ثم يُرفع عن النار.
3. اترك الخضار في الشراب حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي الحلقات في مرطبانات ذات حجم مناسب واملأها بالشراب. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة وتصبح جاهزة للتقديم.

نصيحة. إذا كنت تريد إغلاقها لفصل الشتاء، ضع الكوسة في وعاء وهي ساخنة وقم بتغطيتها على الفور بأغطية محكمة الغلق.

وصفة الكاري السريعة

مكونات:

• كوسة - 2.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح - 70 جم؛
• خل 9% - 350 مل؛
• توابل الكاري – 40 جم؛
• ماء – 500 مل
• سكر – 400 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقطع الكوسة المجهزة إلى دوائر، ثم إلى مثلثات. يُقطع البصل جيدًا ويُمزج مع الخضار ويُضاف كل الملح الموضح في الوصفة. اتركيه لمدة 25-30 دقيقة حتى يخرج العصير.
2. طهي ماء مالح على أساس الماء والسكر والخل والتوابل.
3. ضعي الخليط في وعاء نظيف واسكبي فوقه التتبيلة المغلية.
4. ضعي البرطمانات في قدر كبير لتبسترها لمدة 10 دقائق، ثم أغلقيها بإحكام.

أدجيكا حار من الكوسة

يتم الكشف عن طعم هذا المستحضر الرائع بالكامل بعد شهرين من التحضير.

مكونات:

• كوسة - 3.5 كجم؛
• الجزر - 700 غرام؛
• فلفل أحمر – 700 جرام
• الثوم - 1 رأس؛
• طماطم سمين - 2 كجم؛
• ملح - 90 جم؛
• سكر – 125 جم؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة – 300 مل؛
• خل مائدة 9% – 150 مل.

تحضير:

1. طحن الخضار في مفرمة اللحم. أضف السكر والملح والفلفل الأحمر والزيت النباتي. ينقل الخليط إلى المقلاة ويطهى لمدة 30 دقيقة.
2. اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم واخلطه مع خليط الخضار. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
3. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ثم يُوضع في مرطبانات نظيفة. أغلق بإحكام واقلب.

نصيحة. إذا كنت تريد اتساقًا أكثر تجانسًا، قم بطحن الخضار في الخلاط.

كوسة مع الخيار في جرة واحدة

مكونات:

• كوسة صغيرة – 2 قطعة؛
• خيار متوسط ​​الحجم – 3 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• جذر الفجل وأوراقه.
• مظلات الشبت;
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 90 جم؛
• الغار، الفلفل الأسود؛
• سكر - 50 جم؛
• خل 9% – 30 مل.

تحضير:

1. ضعي الشبت والفجل والثوم في الجرار.
2. اغسل الكوسة والخيار، مقطعة إلى شرائح سميكة. ضعيها في أوعية وأضيفي البهارات.
3. صب الماء المغلي في الحاوية واتركها لمدة 10 دقائق. ثم قم بتصفية الجرار وإعادة ملئها بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
4. اصنعي ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل. قم بتصريف الماء من الحاويات واملأها بالتتبيلة إلى الأعلى.أغلق بأغطية محكمة الغلق ولفها.

توصيات الطبخ

لجعل الكوسة المخللة لذيذة، لاحظ بعض النصائح من ربات البيوت ذوي الخبرة:

1. اختاري الفواكه الطازجة ذات اللب المرن والقشرة الرقيقة الخالية من العيوب.
2. لا تتخلص من الكوسة الناضجة. إنها مثالية للكافيار والأدجيكا.
3. يُمزج الكوسة مع الخيار و قرع – إنه لذيذ بشكل لا يصدق!
4. تذكري تعقيم العبوات الزجاجية قبل تعبئتها. وهذا يضمن سلامة الاستعدادات لفصل الشتاء.
5. يعد التخليل من أفضل الطرق لتحضير الكوسة لفصل الشتاء. تحتفظ الخضار ببنيتها وتكتسب نكهات جديدة بفضل التوابل والأعشاب.
6. حاول اتباع نسب السكر والملح والخل الموضحة في الوصفات لضمان تناول وجبات خفيفة لذيذة.

خاتمة

يعد تعليب الخضار لفصل الشتاء من أفضل الطرق للحفاظ على تركيبة الفيتامينات والخصائص المفيدة للأطعمة. ستكون الكوسة والكوسا الأخرى المتبلة في ماء مالح حلو وحار إضافة لذيذة للحوم والأسماك والحبوب والمعكرونة. في فصل الشتاء، لا نتوفر على الخضروات الصيفية الطازجة، لذلك سيكون وعاء من الشرائح المقرمشة مفيدًا.