محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحنطة السوداء، وكذلك فوائدها للجسم

غالبًا ما يتساءل أتباع أسلوب الحياة الصحي ومؤيدو التغذية الغذائية عن كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء بشكل صحيح - مع مراعاة قيمة الطاقة للحبوب النيئة أو العصيدة الجاهزة؟ سنتحدث عن نظام حساب محتوى السعرات الحرارية للمنتج في شكله الخام والجاهز لكل 100 جرام وأجزاء، حول القيمة الغذائية والخصائص المفيدة للحنطة السوداء.

محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء

الذي - التي الحنطة السوداء – المنتج الأكثر أهمية بالنسبة للمستهلك المحلي، وغني عن القول. أكد هذا الوضع مع العزلة الذاتية - فقد صوت الناس لصالح الحنطة السوداء بالروبل. يمكن الوصول إلى الحنطة السوداء، وهي مغذية ومفيدة بنفس القدر للأطفال والبالغين والأشخاص ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة (السكري، الحمل، أمراض الجهاز الهضمي، الخ).

قبل حساب نظامك الغذائي اليومي ومحتوى السعرات الحرارية، من المهم مراعاة عدة ميزات:

1. مؤشرات القيمة الغذائية و التركيب الكيميائي للحنطة السوداء الخام والعصيدة تختلف بشكل كبير. مع أي معالجة (الطبخ، النقع، التبخير)، يزيد وزن الحبوب بمقدار 2-3 مرات. وفقا لذلك، فإن 100 غرام من الحبوب الجافة هي جزء من 200-250 غرام من الطبق النهائي.
2. تعتمد القيمة الغذائية على جودة الحبوب المعالجة مسبقًا. لذا فإن النواة (الحبوب الكاملة، الطبقة العليا، القشرة، تتم إزالتها أثناء المعالجة) تحتوي على المزيد من المواد المفيدة. باعتبارها حبوبًا ذات جودة عالية، تُستخدم الحبوب في علم التغذية وأغذية الأطفال.في الحبوب المطحونة والقشر والرقائق والدقيق، تنخفض نسبة الكربوهيدرات الصحية بنسبة 3-5٪.
3. محتوى السعرات الحرارية يعتمد على طريقة تحضير العصيدة (بالزبدة والحليب والمرق وطبق جانبي مع اللحم و (أو) الخضار).

مغلي

أولاً، دعونا نلقي نظرة على مؤشرات قيمة الطاقة الحنطة السوداء, مطبوخة في الماء بدون ملح و زيت .

لكل 100 جرام من العصيدة المتفتتة الجاهزة يوجد 88.8-98 سعرة حرارية.

حصة طبق جانبي (بدون زبدة وملح) بوزن 200 جرام تحتوي على حوالي 200 سعرة حرارية.

في 300 غرام الحنطة السوداء المسلوقة يحتوي على 280-300 سعرة حرارية، حسب نوع الحبوب.

الحبوب الجافة

لحساب قيمة الطاقة للمنتجات السائبة، عليك أن تأخذ في الاعتبار حجمها.

الحنطة السوداء الكاملة:

• زجاج (حجم 250 سم مربع) – 205-210 جم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. – 12-15 جم؛
• 1 ملعقة صغيرة. – 6-7 سنوات

100 جرام من الحبوب الجافة تحتوي على 307-310 سعرة حرارية. وفقا لذلك، في 1 ملعقة كبيرة. ل. - ما يصل إلى 47 سعرة حرارية.

يحتوي كوب واحد (210 جم) من الحبوب النيئة على ما يصل إلى 650 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية والطاقة (BJU وغيرها من المواد)

BJU من حبات الحنطة السوداء (في 100 غرام):

• 10-10.8 جرام بروتين؛
• 3-3.2 جرام دهون؛
• 50-56 جرام كربوهيدرات.

النسبة المئوية – 15.7%: 3.18%: 80.3%.

BJU من العصيدة المتفتتة الجاهزة (بدون إضافات، مع الماء وبدون ملح). في 100 جرام من المنتج:

• 4.63-5 جرام بروتين؛
• 1.7-2.14 جرام دهون؛
• 19.5-22.9 كربوهيدرات.

النسبة (المتوسط) – 16%: 7%: 77%.

مرجع. عند الطهي، يتم تقليل مؤشرات التكوين الأولي بنسبة 20٪ على الأقل.

في حصة 100 جرام من العصيدة الجاهزة في الماء، يتم الحفاظ على العناصر الكبيرة والصغرى (بالملجم):

• البوتاسيوم - ما يصل إلى 126؛
• الفوسفور - ما يصل إلى 99؛
• المغنيسيوم - 67؛
• الكبريت حوالي - 30؛
• السيليكون - ما يصل إلى 26.7؛
• الكلور - 12؛
• الحديد - ما يصل إلى 2-2.5؛
• الصوديوم – 1.8;
• المنغنيز – 0.5-0.6؛
• الكالسيوم - 10.

يتم حفظ العناصر الدقيقة بكميات صغيرة في شكلها النهائي (في ميكروغرام):

• النحاس - 218؛
• الفلور - 87؛
• التيتانيوم - 11؛
• النيكل - ما يصل إلى 3.2؛
• اليود والكوبالت والسيلينيوم والكروم والزنك – 1-2.

الزركونيوم والألومنيوم والليثيوم والروبيديوم تختفي أثناء المعالجة الحرارية.

عند الطهي، تنخفض كمية الفيتامينات أيضا: فيتامينات المجموعة ب، ب - بنسبة 20-25٪؛ الفيتامينات A، K، E - ما يصل إلى 50٪.

نصيحة. لتقليل فقدان التركيبة الغذائية، يُنصح بعدم طهي الحبوب، بل طهيها على البخار بالماء المغلي. مع طريقة التحضير هذه، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة بنسبة 70-80٪.

كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء بشكل صحيح

تعتمد قيمة الطاقة للحنطة السوداء على محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي. هذا يأخذ في الاعتبار متنوع وجودة الحبوب الخام والمواد المضافة وتكنولوجيا الطبخ.

في مذكرة. لحساب الجزء اليومي بدقة، استخدم القياسات: في 1 ملعقة صغيرة. يحتوي على 4.5-5 جم من العصيدة الجاهزة في 1 ملعقة كبيرة. ل. – 19-20

فوائد الحنطة السوداء للجسم (+ لإنقاص الوزن)

عصيدة الصوم هو منتج غذائي عالمي يتم تضمينه في النظام الغذائي في المصحات والمستشفيات ورياض الأطفال والمدارس. يوصي أطباء الأطفال باستخدامه كأول الأطعمة التكميلية للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة.

خصائص مفيدة للمنتج:

• لا يحتوي المنتج على الجلوكوز، ويسمح بإدراج الحبوب في القائمة لمرضى السكر، ولا يثير ارتفاع السكر، ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض - 50-60 (مؤشر لمعدل امتصاص الكربوهيدرات)، مع توفير مفيد الوقود - الجليكوجين - إلى الأنسجة العضلية،
• بسبب “الكربوهيدرات الطويلة” والألياف، فهي تضمن الشبع لفترة طويلة؛
• المغنيسيوم والمنغنيز التأثير على تكوين الدم وعمليات المكونة للدم، خفض مستوى الكولسترول السيئ، ومقاومة تكوين جلطات الدم؛
• ويؤكد أطباء الأطفال أن الفوسفور ضروري للأطفال، ويمنع فقر الدم والكساح، ويدعم تمعدن أنسجة العظام والأسنان؛
• الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف الغذائية غير القابلة للهضم تعمل على تحسين أداء الجهاز المعوي، تحسين التمعج‎إزالة الأملاح المعدنية الثقيلة والمواد الضارة من الجسم؛
• يشارك البروتين في تكوين الخلايا والأنسجة العضلية.
• توفر كمية كبيرة من الكربوهيدرات الطاقة وتزيد من القدرة على التحمل والأداء.
• الأحماض الدهنية هي المسؤولة عن صحة الأظافر والشعر، مثل حمض اللينولينيك.

للرجال

الحديد الموجود في الحنطة السوداء يدعم الأداء. يقاوم ونى العضلات الهيكلية واعتلال عضلة القلب.

النحاس هو منشط لوظيفة الأكسدة والاختزال في الإنزيمات، ويعزز الامتصاص الكربوهيدرات والبروتينات. يساعد العنصر على نقل الأكسجين إلى الأنسجة ويقاوم تطور خلل التنسج في الأنسجة الضامة.

المنغنيز ضروري لتكوين العظام والأنسجة الضامة. يدعم الوظيفة الإنجابية، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات.

للنساء

تساعد العصيدة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي بفضل الألياف والمعادن ووظيفة الأمعاء (يزيل الإمساك).

يحافظ على توازن التركيب البكتيري للبكتيريا المعوية الغليظة، وتعادل تأثيرات الحنطة السوداء البريبايوتكس. يشارك الفوسفور والمغنيسيوم في استقلاب الطاقة.

كمرجع. يحتوي 100 جرام من عصيدة الحنطة السوداء مع الماء على حوالي 20% من الاحتياجات اليومية من الألياف الخشنة.

يوصي خبراء التغذية بإدراج عصيدة الحنطة السوداء في الماء (لا يزيد عن 200 جرام يوميًا) مع الخضار واللحوم الخالية من الدهون المسلوقة في نظامك الغذائي لتطبيع الوزن.

يقلل المغنيسيوم من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. المنتج ذو قيمة خاصة للنساء أثناء انقطاع الطمث، مع التغيرات المرتبطة بالعمر في الجسم.

ويشارك السيليكون في تركيب الكولاجين، مما يساعد على ضمان مرونة الجلد وشبابه.

مع إضافة مكونات أخرى

ويحذر خبراء التغذية وخبراء نمط الحياة الصحي من فعالية ذلك حمية الحنطة السوداء لأن فقدان الوزن ليس أكثر من أسطورة. عند تناول العصيدة وحدها يفقد الجسم الماء وتفقد العضلات البروتين اللازم لها. فقدان الوزن مؤقت - كل الكيلوجرامات ستعود.

لإعادة وزنك إلى طبيعته، تحتاج إلى اتباع نظام غذائي سليم ومتوازن ونشاط بدني. يجب أن يشمل النظام الغذائي اللحوم والأسماك والخضروات.

انتباه! إن زيادة تحميل الجسم بالكربوهيدرات (حتى البطيئة والصحيحة) يشكل خطراً على الصحة. المعيار اليومي للشخص البالغ لا يزيد عن 200 جرام من المنتج النهائي.

الأطباق الجانبية مع إضافة الزبدة والخضروات واللحوم والأوعية المقاومة للحرارة تغير محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء.

دعونا نفكر في الخيارات الأكثر شيوعًا لإعداد الحنطة السوداء وقيمة الطاقة لكل 100 جرام:

محتوى السعرات الحرارية في الأطباق (سعرة حرارية لكل 100 جرام):

• عصيدة على الماء مع الملح – 105-110؛
• بنكهة الزبدة (3.5-5 جم) – 135-140؛
• عصيدة حلوة مع الحليب (1 ملعقة صغيرة سكر لكل 100 غرام) - 170-195؛
• طبق جانبي مع الجزر والبصل والدجاج المسلوق – 150-165؛
• عصيدة مع الفطر - ما يصل إلى 90؛
• طاجن الحنطة السوداء – 160-170؛
• الحنطة السوداء مع الجبن – 200-205؛
• اليونانيون – 155-160؛
• عصيدة مع الزبدة (5 جم) والبيض المخفوق، عجة - 150-155؛
• الحنطة السوداء مع الحليب المخمر - ما يصل إلى 100.

كيفيرا

في أيام الصيام أو الإفطار، يوصي الأطباء بتناول عصيدة الحنطة السوداء (بدون زبدة أو ملح) مع منتجات الألبان (الكفير، الزبادي غير المحلى، الزبادي، الحليب المخمر).

محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 100-110 سعرة حرارية لكل 100 جرام، اعتمادا على محتوى الدهون في منتجات الألبان.

تحتوي العصيدة التي تحتوي على الكفير بنسبة 0٪ من الدهون على حوالي 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

طريقة التحضير بسيطة - تُسكب العصيدة الجاهزة مع الحليب المخمر البارد أو الكفير حسب الرغبة أو الحبوب الخام صب الكفير بين عشية وضحاها بنسبة 1: 2.

لبن

عصيدة الحليب - طبق عالي السعرات الحرارية خاصة إذا أضفت إليه السكر والزبدة. تحتوي حصة 100 جرام على 178-250 سعرة حرارية، حسب محتوى الدهون وكمية الحليب.

وبناء على ذلك، تزيد مؤشرات BJU (بالجرام) - 15-17: 20-26: 60-80.

في 100 جرام من الحليب بمتوسط ​​​​محتوى دهني يصل إلى 2٪ - 48-50 سعرة حرارية، ما يصل إلى 6٪ - 85-90 سعرة حرارية.

خاتمة

الحنطة السوداء منتج صحي وبأسعار معقولة ومغذي، حيث تهيمن عليه الكربوهيدرات المعقدة والبروتين. للحصول على نظام غذائي متوازن ومغذي، تشمل القائمة الخضار ومنتجات الألبان واللحوم. لا توفر التركيبة المعدنية والفيتامينية للمنتج إمدادًا يوميًا بنسبة 100٪ من العناصر الغذائية والفيتامينات والدهون والأحماض الأمينية.

المنتج النهائي، عند استهلاكه باعتدال، ليس له موانع أو ردود فعل سلبية. يتم تضمينه في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والسكري. عصيدة الحنطة السوداء منتج غذائي ليس له قيود عمرية. إنه مفيد للرياضيين وكبار السن والمشاركين في العمل البدني الثقيل، وكذلك تلاميذ المدارس ومرحلة ما قبل المدرسة.